bieren

Bieren

Bierbrouwerij, de kunst van het brouwen

bier

Een brouwerij is een onderneming met een eigen brouwinstallatie. Dat klinkt logisch maar schijn bedriegt. In ons land zijn er namelijk veel bedrijven> die niet zozeer bierbrouwen maar wel bier verhandelen (onder eigen merk elders laten maken). De kunst van biermaken, wordt brouwen genoemd. Maar het brouwen is slechts een klein deeltje uit het gehele proces. Bier wordt gebrouwen uit gerst, hop, gist en water en dan vooral heel veel water. Om die reden waren brouwerijen vaak gevestigd in de buurt van een bron met geschikt water. Van oorsprong waren de brouwerijen vaak gevestigd in steden en dorpskernen maar door de stankoverlast moesten ze dikwijls verhuizen naar de rand. Een van de oudste brouwerijen is de Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan: Deze brouwerij bestaat sinds 1040. De oudste kloosterbrouwerij dateert uit 1050 en is gevestigd in Weltenburg. In Beglie is het brouwen bijna tot kunst verheven. Rond 1900 waren er ruim 3375 brouwerijen, maar daarvan waren erin 2.000 nog maar een kleine 100 over.

Bierbrouwerij, de kunst van het brouwenHet belang van water en graan

De basisingredienten van bier zijn; water, graan, hop en gist. Het water is super belangrijk. Het moet zuiver zijn en daarom wordt het vaak in de brouwerij nog gekooky en gezuiverd. Tegenwoordig wordt er ook veel leidingwatergebruikt, maar omdat dit per plek verschilt, kan dit ook gevolgen hebben voor de smaak. Om smaakverschillen te voorkomen, wordt het water tegenwoordig eerst behandeld (o.a. door toevoegingen van CaCl2 etc). Graan is het andere belangrijke bestanddeel. Traditioneel wordt er gerst gebruikt. Gerst heeft veel zetmeel. Dat is weer van belang voor de vergisting (het maken van alcohol). Gerst heeft een typuische eigen smaak en het gerstemout is makkelijk te verwerken. Tegenwoordig worden er ook andere granen gebruikt zoals tarwe voor witbier, rogge, haver, mais of rijst.